문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 이탈리아 요리 (문단 편집) === 고기 요리 === * 비스테카 피오렌티나(Bistecca alla Fiorentina) [[파일:BISTECCA-093022.jpg|width=400]] 미국의 [[티본]] 스테이크의 원조격 되는 [[피렌체]]의 향토음식. 숯불에 구워내는 두터운 비프스테이크인데 겉만 아주 바삭하고 속은 거의 날 것 수준으로 익혀 나온다. 이 속이 따뜻하냐 차가우냐가 맛의 판별점.[* 약칭으로 비스테카라고 한다. 이를 직역하면 단순히 '스테이크'라는 뜻인데, '피오렌티나'라는 이름이 붙은 까닭은 지역 특색을 반영한 조리 스타일을 뜻하는 것으로 요리의 명칭 자체에 해당하지 않는다. 피렌체식 외에도 각 지역마다 특색있는 비스테카가 있으나, 이탈리아에서 가장 대표적인 비스테카가 피렌체식 비스테카라는 의미이다.] 만약 피렌체에서 이 스테이크를 시켰을 때 굽기의 정도를 물어본다거나 하면 정통 비스테카 피오렌티나는 아니라고 생각하면 된다. 또한 소의 종류도 토스카나 주의 토착 소인 키아니나 소[* 방목해 기르기 때문에 지방 함량이 매우 적어 소 기름의 고소한 맛을 기대하기는 힘드나, 원초적인 고기의 맛을 보기에는 제 격이다.]를 쓰는 것이 원칙이다. * 오소부코(Osso Buco) [[파일:ossobuco.jpg|width=400]] 이탈리아 북부 [[롬바르디아]]의 향토음식으로, 소 정강이살을 고기소스에 푹 익혀서 만든 찜요리이다. 뼛속 연골부분이 이 음식의 트레이드 마크이며, 대략 [[갈비찜]]과 [[도가니]]를 곁들여 먹는 기분. 일반적으로 리소토[* 원조가 되는 [[밀라노]]의 경우, [[사프란]]으로 만든 리소토가 기본적이다. 특별이 이유가 있는 것은 아니고, 옛날에 돈 많은 북부 사람들이 허세 좀 부려보겠다고 그렇게 만들었던 게 전통이 되어버린 것. 캐주얼한 가게인 경우엔 자신작의 리소토가 나오기도 한다.]나 으깬감자와 함께 나온다. * 코다 알라 바치나라(Coda Alla Vaccinara) [[파일:coda-alla-vaccinara.jpg|width=400]] 오소부코와 비슷하다고 생각할 수가 있으나 로마의 전통 음식이며 이탈리아식 소꼬리를 살짝 튀긴 뒤에 푹 익혀서 만든 찜 요리이다. * 코톨레타(Cotoletta) [[파일:Authentic_Veal_Milanese.jpg|width=400]] [[오스트리아]]의 슈니첼과 비슷한 얇고 넓은 고기 튀김이다. [[밀라노]]의 코톨레타가 유명하다. * 스칼로피네 디비텔로 (Scaloppine Di Vitello) [[파일:scaloppine_al_vino_1400x1050.jpeg.jpg|width=400]] 빌 스칼로피네 (Veal Scaloppine)라고 불리는데 이탈리아 요리의 일종으로 송아지 고기에 밀가루를 뿌린 다음에 소테 방식으로 강한 불에 재빨리 조리하고 그 위에 토마토나 포도주를 얹는 것이다. 이때 소스에 케이퍼나 레몬을 첨가하기도 한다. * 피카타(Piccata) [[파일:chicken-piccata-1.jpg|width=400]] 고기 따위를 얇게 썰어 굽고, 소스와 레몬 즙, 파슬리를 곁들인 요리이다. 닭고기를 사용한 피카타 외에도 송아지 고기를 이용한 피카타도 있다. * [[카르파초]](Carpaccio) [[파일:carpaccio-1fp.jpg|width=400]] 포를 뜬 고기에 레몬즙과 올리브유와 치즈를 뿌린 것. 기본형은 소고기이나 [[연어]], [[문어]] 등 해산물을 이용하기도 한다. * 살팀보카 알라 로마나(Saltimbocca Alla Romana) [[파일:Saltimbocca-alla-romana-Ricetta-Saltimbocca-alla-romana.jpg|width=400]] 소나 돼지고기에 생햄을 얹어 세이지와 같이 육류와 어울리는 허브를 넣어 만드는 요리이다. 직역하면 의미는 '로마식 살팀보카[* 닭고기나 돼지고기를 [[프로슈토]]와 함께 요리하여 세이지를 넣고 포도주나 올리브기름, 소금물을 넣어 만든 요리로 '입속에서 튄다'라는 의미를 가지고 있다.]'이다. * [[프로슈토 에 멜로네]](Prosciutto e Melone) [[파일:eyJrZXkiOJpbWFnZXMml0IjoiY292ZXIiLCJwb3NpdGlvbiI6ImVudHJv.jpg|width=400]] 이탈리아 햄인 [[프로슈토]]를 [[멜론]] 위에 얹혀 먹는 요리. * 아로스티치니(Arrosticini) [[파일:20220401112745-arrosticini-abruzzo-shutterstock-1657976785.jpg|width=400]] 잘게 썬 [[양고기]]를 꼬치에 꿰어 구어먹는 요리로 대략 양꼬치의 이탈리아 버젼, 이탈리아 아브루초 주의 지역 전통 요리이다. * 폴로 알라 카차토라(Pollo Alla Cacciatora) [[파일:pollo-alla-cacciatora1.jpg|width=400]] 토마토 소스에 닭고기를 넣어 만든 이탈리아식 닭요리, 양파, 당근, 셀러리 등의 채소와 토마토로 만든 스튜에 닭을 넣어 만든 폴로 알라 카차토라. 닭고기 대신 토끼고기나 멧돼지고기, 양고기를 사용하기도 한다. 카차토라(Cacciatora)는 이탈리아어로 '사냥꾼'을, '폴로 (pollo)'는 '닭(chicken)'을 의미한다. 폴로 알라 카차토라'는 글자 그대로 '사냥꾼 스타일로 조리한 닭요리'를 뜻한다. 사냥꾼들이 잡은 야생동물의 고기에 가정에서 손쉽게 구할 수 있는 채소를 넣어 만들어 먹던 요리에서 비롯된 이름이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기